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新鮮的大米營養高

發布日期:2018-09-28 作者: 點擊:

大米蛋白質中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸合理配比模式, 大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高于其它谷 物,因此大米蛋白質的營養價值高。

大米的營養品質主要取決于蛋白質的成分,尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡。但米粒經儲存后,離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸、維生素B1含量會降低。若是儲存在濕熱的環境中,微生物滋長所產生的霉菌毒素,就會影響人體健康。

本文網址:http://www.0851ty.com/news/364.html

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